Есть такие бумаги: штатное расписание и должностная инструкция. Строго говоря вы ещё при поступлении на работу их должны были изучать и подписывать. Но даже после подписания трудового договора не поздно. Прикиньтесь валенком и наивным таким голосом спросите: а можно мне должностную инструкцию на почитать? И, если она вами ранее не подписывалась, вы можете обсуждать и отспаривать любые пункты этого документа которые кажутся вам сомнительными.

Нагружают дополнительной работой без оплаты - тычем в законодательство

Вооружитесь законами. Инет же есть. А когда согласуете и подпишите обязанности, то на любое требование выходящее за рамки обязанностей, либо тычим в этот документ пальчиком и показываем что это не ваша работа и вам пора домой, либо что это не ваша работа, но вы готовы обсудить за какую доплату вы будете её выполнять.

Далеко не с любым генеральным директором это прокатит, но встречается тип людей которые любят чтоб всё вокруг было логично и по-правилам. С такими шанс есть.

Нагружают дополнительной работой без оплаты - тычем в законодательство

Разница с просто разговором который у вас может состояться в том, что вы сошлетесь на всякие нормы закона, внутренние документы компании. Эту всю макулатуру очень любит трудовая инспекция. И очень не любит когда её нет. А ещё она сидит, скучает и ищет кто бы ей на начальника пожаловался. Чтоб сразу все счета арестовать, приехать документы забрать и начать искать нарушения в оформлении сотрудников